Receta de Navidad, para embarazadas: Bacalao con coliflor

Se trata de un platillo que solía ser muy popular en las mesas de Navidad, en la región mediterránea, pero que lamentablemente, para nuestros días ha sido reemplazado por el ave insignia de las cenas de Nochebuena Norteamericanas: el pavo. El coliflor con bacalao se sigue cocinando en algunos lugares como Asturias, apreciado por u contraste de sabores y lo nutritivo de sus ingredientes.

Ahora bien, sabemos que existen ciertos alimentos que durante el embarazo, no se recomienda consumir, exigiendo la preparación de un menú diferente para las madres gestantes; pues esta es una excelente alternativa, por ser beneficioso para la embarazada y retraer a su paladar sabores de antaño. Para dos porciones grandes, necesitas:

• 1 Kg de bacalao en lomos

• 1 coliflor grande

• 4 papas medianas

• 3 dientes de ajo fileteados

• ½ pimentón dulce

• Aceite de oliva

• Sal

Primero que todo, hay que desalar el bacalao, sumergiéndolo en agua fresca durante 48 horas, la cual debe ser renovada cada 8 horas aproximadamente. Lavar bien la coliflor, separar ramilletes de tamaño mediano y pelar las papas; seguidamente se ponen a hervir coliflor y papas en agua abundante, con un poco de sal, durante 20 minutos.

Aproximadamente, diez minutos después de poner a hervir la coliflor y las papas, se agregan también los lomos de bacalao y se deja cocinar a fuego moderado hasta que todo esté hecho. En una sartén, dorar el ajo fileteado, sin dejarlo pasar de color; bajar el fuego, agregar el pimentón y dos cucharadas de agua de la cocción del bacalao. Se sirve todo en una fuente y se baña con la salsa.

Vía | Área Cocina

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